1: シャチ ★@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:15:21.34 CAP_USER*.net
Book Bang 3月24日(木)8時0分配信 http://zasshi.news.yahoo.co.jp/a…icle?a=20160324-00010000-bookbang-soci&p=1 BS日テレの番組「久米書店」に、世界中から選りすぐった美味しいコーヒー豆を…する「ミカフェート」を展開する コーヒーハンター・川島良彰さんが出演した。昨年10月に出版された、コーヒーの最新…と奥深い世界を綴った 著書『コンビニコーヒーは、なぜ高級ホテルより美味いのか』(ポプラ社)が話題の川島さん。久米宏さん(71)と 壇蜜さん(35)にその場で最高のコーヒーを淹れ、二人をうならせた。 ■一切の妥協を排したコーヒー豆の最高ランク この日川島さんが用意したのはパナマのコトワ農園産の「…シャ」という豆。川島さんが最高の豆を選ぶ基準は、 まずは農園を厳選。そしてその中から日当たり等の条件で絞った農園内の一角を選択。そして収穫時期までをも 限定する。さらに輸送方法も通常の船便ではなく温度管理のできる航空貨物で送られてくる。そして日本で 焙煎後すぐにシャンパンボトルにいれて窒素ガスを充てんしている。そのため焙煎したての香りがそのまま 保存できているという。最高級の豆で淹れたコーヒーを飲んだ久米さんは「美味い。何を言おうとしてたのか 忘れるほど美味い」と絶賛。本当に美味いコーヒーは雑味がないと語った。コーヒーが苦手と最初に語った 壇蜜さんは「苦くない、風味自体が美味しい」と川島さんのコーヒー豆がフルーツであるとの主張に賛同した。 ■コンビニコーヒーがホテルのコーヒーより美味い理由 2016年コンビニコーヒーは20億杯を超えると川島さんは予想する。そしてタイトルにもなっている高級ホテルの コーヒーより美味しい理由を解説した。100円のコンビニコーヒーの原価は12〜3%で、12円。1200円のホテルの コーヒーは2%程度で24円。どちらもほぼ同じ…帯の豆を使っている。コンビニは消費量が多く、 豆自体も新しいものがどんどんはいってくる。ホテルのコーヒーの消費量はそこまで多くない。 コンビニの方が豆自体もフレッシュであり、その場で挽いて抽出している分、コンビニコーヒーのほうが 美味しくなると解説した。また久米さんは高級料理店でもコーヒーだけまずいことがあると指摘。川島さんは その理由を、通常飲食業の原価率は高いお店で35%程度あるのに、コーヒーだけは3%以下が多い。 多くの飲食店ではコーヒーに原価をかけるなんて…じゃないか、と考えているという。また高級店の シェフに聞いたところ、コーヒーはシェフの責任ではなくフロアの責任だから、 と一流のお店でもコーヒーの味には無頓着な理由が明かされた。 川島さんはコーヒー豆を買ってきたら、お盆などに出し、欠けた豆を外すだけで美味しくなるという。 欠けた豆は酸化が早いため、味が落ちる。コーヒー豆を買うときは既に挽いてある「粉」には欠けた 豆が挽かれたものがはいっているかもしれないので、「粉」ではなく「豆」で買ったほうがよいとアドバイスをした。 「粉」の方が手間がかかっているため値段的にも高いはずなのに、なぜか「粉」のほうが安いのはそういった 理由からだという。「今回はコーヒーを売る人には耳の痛い番組になりそうですね」と壇蜜さん。 久米さんは「そうなんです。コーヒー業者にはもっと良心的になってほしいからです」と笑った。 また「本のギョーカイ新聞」コーナーでは「白鳥しおり」や「図書カード型しおり」など読書が楽しくなる アイデアしおりが紹介された。また編集者がPRを持ちこむ「蜜読」のコーナーでは『考える力を鍛える 「穴あけ」勉強法: 難関資格・東大大学院も一発合格できた! 』川合薫[著](草思社)が紹介された。 「久米書店 ヨクわかる!話題の一冊」はBS日テレにて毎週日曜18:00から放送中。

2: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:17:10.69 Piyvou9s0.net
ホテルのコーヒーって 何であんなに高いの?

7: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:20:55.44 S4ZrM6sr0.net
>>2 場所代 長時間いられる 空間が広いから話しやすい

114: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:12:18.80 7CWegr/00.net
>>2 貧乏人とDQNを排除するためだろ

16: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:27:53.52 vcNMJkI10.net
>>7 密談には向かない

9: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:21:55.53 svpVsBm00.net
日本に輸入されてくるコーヒーは現地の人が飲まないような下級豆

11: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:22:43.03 ujrrArlD0.net
いま地方の喫茶店がガチでヤバイのは、 つまりこういうことなんだよな

18: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:30:33.95 RHvQlg0E0.net
何で「美味しい」という前提で話してんだろ?

29: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:40:14.17 Rcf3jUjO0.net
いやコンビニコーヒーそんなに美味くないだろ。

33: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:41:45.41 1FgyE9DD0.net
ホテルのコーヒーより上手いってマジ?

36: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:42:31.94 irUhi2zG0.net
粉で買う人やインスタント、缶コーヒー常飲する人なら挽きたてってだけで上手いさ

39: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:43:55.20 e2q2uqTH0.net
要するにセブンイレブンのコーヒーがナンバーワンコーヒーという事だよな? 明日久々にセブンイレブンに行こうかな 30杯買おうかな

42: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:45:05.29 YOLvtqHwO.net
スタバみたいな泥水は変なもん入れてごまかさないと味は酷いもんな 意識高い系向けに内装と雰囲気だけそれっぽくしたらいいだけだもんな

46: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:47:52.81 p5IRpSlz0.net
自販機のmax coffee

52: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:49:18.10 vyFInr2H0.net
豆で買いたいけど家に挽く機械がないからなぁ

59: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:51:44.35 bgzjwgKM0.net
>>52 エスプレッソ飲まないなら2000円もだしゃなんか買えるよ ミルのあるなしはでかいよ

66: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:55:57.82 +gYtDVyk0.net
料理もそうだけど、高級店てのは対価に場代が占める割合もあるからねえ

71: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 02:58:59.68 PNuw37A30.net
買った事無いな あれちゃんと掃除してる?

81: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:03:45.32 LHDydANP0.net
マックのコーヒーが一番うまく感じる俺は多分味障

100: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:09:30.90 t5/ad6fK0.net
3年前の夏からコンビニコーヒー飲みだしてハマって毎日飲んでるわ 猫舌で冷たいのが好きなんで冬でもアイスコーヒーオンリーだけどね

104: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:10:11.63 j8nGncNb0.net
コンビニコーヒー変な臭いするんだが なんかバイトがあの機械を薬品入れて 適当に洗ってるところみたんだが怪しくないか

124: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:16:54.82 jlnEX8ot0.net
おいちょっと待て なんだこの話の弾まなさは 食い付き弱すぎだろ つーちゃんねるどんだけお子ちゃまなんだよ

138: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:23:50.35 gRzvp65X0.net
値段は置いといて味だけだったらホテルが数倍旨い

141: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:25:50.60 Xf+VSGGZ0.net
年収50万円のニートだけど 待ち合わせはホテルのロビーラウンジをよく使う 高いけどやっぱりサービスが良いんだよね ソファがフカフカしてるし(^ω^) 午前中とか昼間から紅茶やコーヒーにケーキ食べてる時のあの勝ち組感半端ないお

142: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:26:01.40 twDjbBpa0.net
>コーヒー業者にはもっと良心的になってほしいからです ワロタw

147: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:28:16.22 EhbA4EC/0.net
鎌倉あたりの喫茶で偉い値段が高いが上手い所があるな。 ホテルのコーヒーはごく普通、美味しい所もあるだろうけれど。 7イレブンはまだまだだが、缶よりは場合によりうまい。

152: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:31:58.43 ACiFtAgz0.net
コーシーって、紅茶とは違って雰囲気で飲むものだろ? さすがにコンビニコーヒーよりは 高級ホテルで飲むコーヒーのほうがうまいと思うわ

161: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:38:35.89 etTxdEHE0.net
そもそもホテルの珈琲って美味の代名詞なのかな? 有名喫茶店ならほぼ間違いないけど

176: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:46:33.84 lIOFGEMn0.net
このスレの住人でイブリック使った煮出しコーヒーやった奴って俺くらいだろうなあ 多分日本のほとんどの人間はコーヒーの本当の力を知らない

180: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2016/03/26(土) 03:47:17.00 JDB2dIAz0.net
去年やっとコーヒー飲めるようになったぜ!!!

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1458926121/