1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/02/14(日) 17:44:35.39 CAP_USER9.net
ダシたっぷり、あっさりした味わいの関西のだし巻き

先日テレビ番組で、関西人が「だし巻き玉子」をおかずにご飯を食べる姿が紹介され、ツイッターでトレンド入りするなど話題となった「だし巻き定食」。関西以外の人たちからは「信じられない」「え、玉子焼きメインでなんでご飯が進むの?」など戸惑う声が多く上がった。

それとは反対に、関西で生まれ育った筆者には、だし巻き玉子がおかずとして認識されないことに驚いたが、そもそも関西のだし巻きと関東のだし巻きは作り方からして異なるようだ。

関西のだし巻き玉子がなぜご飯に合うのか? 創業以来「だし巻き定食」を提供し続けている大阪の老舗定食屋や、関西のダシといえば、の「ヒガシマル」にその由来を訊いた。

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大阪・天満橋で創業時から60年以上にわたって「だし巻き定食」を提供している「一富士食堂」(大阪市北区)。だし巻き玉子をメインに、ごはん、味噌汁、漬物がセットになったシンプルな定食を求めて、昼時には近隣のサラリーマンやOLが駆けつける。そして夜にはだし巻きを肴にビールを飲む・・・そんな光景が毎日当たり前に繰り広げられてきた。

同店の店主・加藤さんによると、「関西のだし巻きは、昆布とかつおのダシをたっぷり入れて、塩や醤油も足しますからね。甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います。うちではうどんと同じダシを使ってます」と、味付けの特徴を話す。

「近所のサラリーマンの方々も東京に転勤で行かれて、久しぶりに大阪に帰ってくると『そうそう。この味が向こうにはないねん!』と、うれしそうにだし巻き定食を食べてくださいます」と話すように、おかずとしてのだし巻きが、関西人の食文化に深く根付いていることを日々実感するという。

関西のダシメーカーに訊く、なぜご飯に合う?

関西のダシといえば、年間2億食(!)を売り上げるダシの名門企業「ヒガシマル醤油」(本社:兵庫県たつの市)のうどんスープ。

「私も当たり前にだし巻きはご飯のおかずだと思っていました!」と同社の広報さんも驚きを隠せない。「玉子にうどんスープ、または京風割烹白だしを入れるだけで、あっという間においしいだし巻きができるのですが、どちらも昆布とかつお節、そして淡口醤油で仕上げています」といい、ご飯との相性は抜群だそう。ちなみに淡口醤油は約340年前に同社と同じ兵庫県たつの市で誕生している。

昆布とかつお出汁、淡口醤油で作る関西に対して、関東では、濃口醤油を使い、砂糖も入れるため甘塩っぱい玉子焼きが主流。これは江戸時代からそれぞれに伝わってきたものだとか。

https://news.yahoo.co.jp/articles/67adb8e11e45ad8c5e63a99d025e51300492a4ba
2/14(日) 14:35配信

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12: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 17:48:41.79 FLaSY+BE0.net
うどん　うどん　うどんスープ　う〜!う〜!

46: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 17:59:05.17 fjjZewR20.net
何でいつも関東人が基準なの?
関東人がスタンダードなの?

59: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:03:15.66 GuGK/cz90.net
銀座のだし巻き定食が人気のお店がテレビに出たの観た事あるけどな

60: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:03:15.80 8Vxo1nIA0.net
白出汁で作る卵焼きみたいな感じか

78: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:07:16.33 pS7gSemb0.net
両方食うだろ

85: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:08:18.35 WneOjJw40.net
画像うまそうしかないわ
関西人だからか

93: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:10:09.42 TMijIuVT0.net
うわぁ食べたくなってきた
おなか鳴ったw

95: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:11:25.20 NS1kE2ry0.net
いや、普通にありだろ
決めつけやめてください

151: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:23:32.37 +vJQFtja0.net
出汁巻きだけで飯は喰わんやろ

154: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:24:16.78 YfkNGDB20.net
お好み焼き定食とこ食べてる時点で味覚が違うんだよ

165: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:26:21.81 FpJmIh700.net
卵を甘く焼く方が信じられんわw

184: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:29:24.60 MlH6X7Qk0.net
出汁巻きって言ったらこんな感じだよね
https://www.kateigaho.com/wp/wp-content/uploads/2018/07/180810_omura15_01.jpg?v=20190831143108

居酒屋で飲むときに頼むとみんなつまみたがるメニューの1つがこれだなあと思う

186: 名無しさん@恐縮です 2021/02/14(日) 18:29:41.15 W/eN3FhX0.net
一富士食堂とか懐かしい。
確かにだし巻き定食あったけど頼んだことないし、
頼んでる人見たことないわ。

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1613292275/