1: Egg ★@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 10:48:39.11 ???*.net
好評連載・フィフィ姐さんの言いたい放題】 一人前になるためには10年以上もの歳月を要するといわれる寿司職人の世界。だが、堀江貴文氏は10月29日のTwitterにて、“最近は美味い店でも独学が少なくない。 センスの良い人は習わなくてもできるのよ”“今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ”“そんな事覚えんのに何年もかかる奴が…”と発言。 この一連の発言を受け、フィフィは日本が誇るべき“職人”について改めて考えたという。 寿司職人に求められるものとは? かつて留学をした際、ニューヨークの寿司屋でアルバイトをしていたことがあります。あちらでは、人種問わずバイトさんも握っていましたが、そのとき食べた寿司について、まずいとは思いませんでした。 だけど、寿司職人さんに求められるのは、果たして食べられる形にするということだけなのでしょうか。 寿司を握る、寿司という形を作るということだけならば、たしかに堀江さんのおっしゃるように、10年以上もの歳月はかからないのかもしれません。機械で握ることもできる時代ですからね。 だけど、職人さんがシャリを握る、その微妙な手のさじ加減ひとつで、驚くほど味は変わってきますよね。 まして寿司屋というのは、カウンター越しに一対一でサーブするという、非常に日本的なサービスの仕方をするわけです。職人さんは、当然さまざまな人たちとの、一対一での対応力を求められてるわけ。 相手の顔色を見ながら、間合いを読みながら、一貫一貫を出していく。観察力はもちろん、あらゆる会話に対応できる知識量も必要。 私はひとりで海外に行くことも多いのですが、海外で少し良いものを食べたいと思ってもカウンター文化がないもので、結局は独り寂しくテーブル席で食べることになっちゃうんだよね(笑い)。 だけど日本の寿司屋にはカウンターがあり、一対一での会話を楽しむことができる。色々なことを教わることもできるし、満足感も高まるの。 そしてお客さんも、寿司屋というものにそこまでのサービスを求めてるんじゃないのかな。 果たして、こうした域に数か月で到達できるでしょうか。体得するには、10年以上とは言わないまでも、ある程度の歳月は必要だと私は思う。 職人気質は、日本が世界に勝負できる売り 寿司を食べにきた外国人が一番喜ぶのは、手元が見えるということなんです。職人さんたちの手つきや手さばきを間近で見ることができる。 真似しようと思っても一朝一夕では真似できない、たしかな技術がそこにはあるよ。ごまかしがまったく効かない。 英語にも職人を表す言葉はあるけど、「匠」と言われるような繊細な日本の職人のイメージにぴったりの言葉は見つからないんですよ。 それだけ日本の職人文化というのは、世界でも稀な存在、誇れるものなんだよね。 たとえば、町工場の職人さんたちが技術を守ろうとしてるなか、世の中では効率の良さ…りが重視されがちになっていますよね。 少しでも簡単な方へと流れていき、従来の日本の職人気質といったものはムダだと切り捨てられていく。だけどそれじゃ、クオリティも下がっていく一方です。 細かさ、丁寧さといった日本人の良さがどんどん薄れていっている現状は寂しいよね。 今回の堀江さんの発言も、こうした最近の動きを象徴してるよね。 これまで話してきたような日本ならではの職人気質は、世界で勝負できる売りなんだから、今の世の中の流れと共になくしちゃダメだと私は思う。 週刊女性PRIME 11月8日(日)16時30分配信 http://zasshi.news.yahoo.co.jp/a…icle?a=20151108-00020473-jprime-ent&p=1

8: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 10:55:04.73 a9ZQSVU00.net
>>1 達人に聞いた方が早い。 俺ら素人にはわからん世界。

96: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:21:44.33 KR4mlbep0.net
>>1 魚の見極めとかも専門学校出たぐらいじゃ理解できないだろ フィフィが正しい

228: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:45:01.47 0TMU31Hi0.net
>>1 合理性を追求したらアメリカに太刀打ちできないし 日本文化の価値も半減するだろうね

242: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:47:22.63 3oZHb2tP0.net
>>1 この人なにもの?日本人らしい外国人だな

2: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 10:52:04.37 qINh7hUH0.net
いや、これは堀江が正しいわ

17: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 10:59:35.69 8dzFc+fr0.net
>>2 怠け者でセンスの無いお前が言っても説得力無し!

11: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 10:57:52.14 6ViPP/OqO.net
これって昨日の 帝国重工と佃工業みたいな話だな この話題、ネットでヒットしたんだからネットメディアもっと探してこいよ くだらないテレビの感想やランキング記事より面白い 歌舞伎役者とか怪しいのがあるだろ

13: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 10:57:58.15 g45p2U+r0.net
金の問題→ホリモン 職人気質→wifi

15: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 10:59:19.39 3Trpv/HZO.net
ジュワシャキ エグチ!

22: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:01:36.31 tSMHFYUt0.net
バイトが握っても食べ物としては旨いかもしれないが 寿司としては不味い。 それがわからない人なら別にいいんじゃね

24: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:02:18.14 yxYiZZBp0.net
キサマらって誰が何を言おうが 常に否定的なんですねw

29: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:03:59.26 rtX6OhuP0.net
客が中低層なら、堀江の言い分で構わんし、 舌が肥えている客なら、フィフィの言う事に理がある 結局は、その場その時その環境てこと

37: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:05:46.42 Ml+jDbD90.net
いろんな意見があってもいいけどね。

171: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:34:23.03 h4TOUnNJ0.net
>>37 これ

51: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:10:40.28 VMQc+1c00.net
ホリエモンは目の前にある商品・食べ物そのものだけが全てで 日本の店の気配りや雰囲気などのサービス全てを否定したいのかな 住み分けられているのに

67: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:13:16.22 Mu8tcnor0.net
堀江には"付加価値"なんてわからんかもな

68: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:13:19.31 hsHGYN4j0.net
キョロ充職人でも美味い店は美味い

81: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:17:08.54 b16MORmJ0.net
まあ美味い寿司や行くと全く違うからなあ 1回しか行ったことないけどw

83: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:18:15.86 8Q8avmjR0.net
ホリエモンの言ってる意味に賛成だが、フィフィの言ってることもわからんでもない。1年ぐらいの修行で美味いかどうかは別にして人が呼べる店を運営できるかって話だろ。 まあそれについてはようわからんけど、 それよりフィフィって本当にエジプト人か? それともゴーストライター? 日本人が書いたような文章書きやがるな。

172: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:34:36.37 t6mcjvN90.net
>>83 純日本人だけど理数系の自分より数段上の文章だよ。

88: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:19:32.52 itnMpsbQO.net
下町ロケット論争?

114: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:25:07.03 fuSPhrgz0.net
ここでもやってるw 結局は落ち着いてじっくり食べたいし大将や連れの会話を楽しみたい高級すし 腹いっぱい早く食べたい回転すし スーパーや機械で握った寿司はシャリもネタもちっちゃくてビンボー臭いし生臭いw

121: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:25:58.29 qZ8I4dff0.net
10年ってそんなに長いか 10年ってまだペーペーだぞ

126: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:27:41.67 YuugLqPe0.net
料理に美味さ早さ値段を求めてるなら何年も要らないんでしょ。 イケてる鮨屋の価値観が違うんだよ。

130: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:28:17.30 8r1AulgEO.net
ウジテレビ「熟練の寿司職人と若手の人気寿司職人の味勝負、これイケんじゃないの、D!!」

143: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:30:08.01 pXX+Yfdw0.net
俺のような貧乏人の小心者には、時価とか無理だ。 食べててもいくらかかるか気になって食べた気がしない。

147: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:31:11.26 PcKln+la0.net
まぁ勘違いして失敗するのは本人なんだし 個人で判断すりゃ良いじゃない

156: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:32:37.73 iTe0TmW10.net
生もの扱ってるから、知識や経験のないやつの寿司なんて怖くて食えないわ。

161: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:33:24.27 eIcdh21Z0.net
一般論だけど、短期でやるだけなら修行なんていらない けど、継続的に長期に渡って発展することも考えると、修行は非常に効率的 技術だけでなく、知識、忍耐力、適性、そして何より、仕入先や客との繋がりができる 魚が季節の物であることを含めると、10年は妥当だと思うけど ところでホリエモンさんは、ずっと同じ会社を継続的に経営なさっているのかしら?

178: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:35:34.73 Dt5YtOc60.net
>>161 そんなに何でもやらせてもらえるなら そもそもこんな議論は成り立たない ひたすら無駄に忍耐させられるだけの期間が異常に長いから問題なんだろw

170: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:34:20.44 8x2t5L6+0.net
堀江は声優は技術がいらないとか言った件も含めて経営者側の理論として人件費を安くしたいだけなんだよ 人を使う側の人間は堀江を持ち上げればいいけど使われる側がネットでこいつ持ち上げてどうするんだよ

179: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:36:17.10 QKOo4hsG0.net
高品質過ぎで負けることがあるのは工業品の世界だけだろうな。 食べること、サービスなんかで高品質は求める人が必ずいるからフィフィの方を支持

181: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:36:28.44 fc3E0Zno0.net
こいつと会食する権利が一人10万でコスパ下げるために 安く受けてくれる寿司屋を探してとしか思えん

196: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:39:23.12 vIBiTuUe0.net
暗黙知的な修行ってのは日本人が最も得意とする分野だからな 必然的に文化が出来るけど、形骸化してこき使う為の方便にしてるところも沢山あると思う 専門学校ってのは形式知的にマニュアル化されたものを特定多数に教える分野だから、結局はそっから自分オリジナルに昇華するのは一生かかる

200: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:40:00.28 vqrNDmXU0.net
お前ら衛生面やたら求めるくせにこういうのは職人だの文化だので緩いよな もう素手で握ったおにぎりとかもNGなんだろうな

206: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:40:25.21 YuugLqPe0.net
ホリエモンみたいな人間には、合理的じゃない事は理解出来ないんだよ。 多分、登山をするような人間の気持ちはわからないと思う。 「ヘリコプターで行けばいいじゃん。」と考えるタイプ。

207: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:40:45.96 yuOFz7hb0.net
センスとか才能とかふにゃふにゃしたものより まず3年続くかどうかだよ 芸術家じゃないんだからあまり突出してても商売にならないし 普通のことを普通にできるだけで御の字というかなかなかいない

210: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:41:17.75 cpZYh4VfO.net
寿司の世界にITの論理を持ち込むことがそもそも無粋

211: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:41:58.81 dKyIYh1F0.net
普通の能力なら10年やるべきだよ。 特別な能力の持ち主なら1年。 寿司握るのは3ヶ月で出来るよ。 「僅かな差」を埋める為に10年掛かるんだよ。 「僅かな差」が「圧倒的な差」なわけ。 ちゃんとした下積した奴なら分かるはず。

214: 名無しさん@恐縮です@＼(^o^)/ 2015/11/09(月) 11:42:37.22 leLiuupV0.net
ホリエモンはとにかくデジタル人間。 「アナログは奥深い」という事が分からない。 俺も分からないけど。

引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1447033719/